BROWNIES PISANG GLUTEN FREE

Bismillahirohmanirohim .
Seminggu yang lalu saya dapat kiriman berbagai macam tepung, biskuit, dan penyedap rasa yang terbuat dari bahan organik dan free gluten. Alhamdulillah yaa... senang banget dong pastinya. Tepung nya itu terbuat dari beras organik seperti beras merah, beras putih, beras hitam dan beras coklat, bahkan ada juga tepung dari ubi ungu. Asyik banget yaa... semua tepung ini bebas gluten loh, jadi semangat deh buat camilan untuk anak-anak. Nah berhubung punya stok pisang yang sudah menghitam jadi saya putuskan untuk membuat brownies pisang yang menggunakan tepung beras coklat.

Resep brownies pisang ini saya lihat dari blognya Ummu Fatimah yang sudah disesuaikan dengan kebutuhan saya. Apabila tepung beras tidak ada maka bisa diganti dengan tepung ketan hitam, tepung mocaf atau tepung ubi ungu untuk membuat brownies yang bebas gluten. Hasilnya brownies ini memang enak, bagian luarnya kering tapi bagian dalamnya lembab dan lembut teksturnya. Saya coba inapkan semalaman hasilnya tetap moist dan yang lebih menyenangkan lagi anak-anak suka, jadilah brownies ini dibawa untuk bekal mereka sekolah. Alhamdulillah.

Bahan :

2 btr telur

100 ml minyak sayur 

120 gr dark cooking chocolate (DCC) , potong kecil

80 gr gula pasir

80 gr tepung beras

20 gr tepung maizena

3 buah pisang ambon ukuran sedang, haluskan

25 gr coklat bubuk

kenari cincang kasar, secukupnya

Cara membuat :

1. Panaskan oven 180'C. olesi loyang dengan minyak, sisihkan.
2. Lelehkan DCC dengan cara ditim sampai coklat meleleh dan licin, angkat. Tambahkan minyak aduk rata.
3. Campur tepung beras, maizena dan coklat bubuk, ayak, sisihkan.
4. Kocok telur dan gula dengan handwisk hingga gula larut. Tambahkan campuran tepung dan coklat bubuk. Aduk asal rata.
5. Masukan pisang, aduk. Tambahkan campuran DCC dan minyak sayur. Aduk kembali hingga rata. 
6. Tuang adonan dalam loyang persegi 18cm atau loyang brownies, beri taburan kenari.
7. Panggang selama 25-30 menit atau hingga matang.

Selamat mencoba....

TRIPLE CHOCO BROWNIES

Akhirnya virus brownies ini sampe juga ke dapur saya, padahal beberapa hari ini badan kurang fit dan batuk-batuk terus. Jadi kemaren-kamaren waktu lagi booming-boomingnya ini brownies saya masih belum bisa ikutan bikin. Dan karena semakin banyak teman-teman yang sudah buat dan setiap lihat wall facebook seliweran ini brownis, akhirnya weekend kemaren langsung deh diniatin untuk buat triple choco brownies.

Triple choco brownies sungai chocolatoz ini resepnya milik Ummu Allegra,  Sebenarnya brownies ini hampir sama dengan brownis pada umumnya, yang membuat special yaitu memakai 3 macam coklat, dcc/coklat blok, coklat bubuk dan choco chip. Dan yang membuat brownies ini unik dan bikin penasaran adalah bagian atas brownies ini bentuknya menyerupai aliran sungai yang di tepinya bertebaran batu-batu. Aliran sungainya berasal dari lelehan coklat cair dan batunya dari choco chip. Sayang karena kurang teliti membaca resep permukaan brownies saya berantakan, bukannya seperti aliran sungai malah seperti tanah yang retak. Saya baru tahu kalau awal memanggangnya itu menggunakan api atas dulu, untuk membentuk permukaannya shiny seperti aliran sungai setelah itu baru menggunakan api bawah, sedangkan saya langsung dipanggang di rak tengah oven. Brownies yang saya buat ini juga terlalu overbake jadi bagian dalamnya kurang lembab, pengennya buat brownies yang cruncy diluar tapi masih ada testur basah di dalam. Tapi untungnya anak-anak sukanya yang kering jadi mereka semangat banget ngemil brownies ini.

TRIPLE CHOCO BROWNIES
(Saya buat setengah resep dari resep aslinya, dan resep dibawah ini sudah saya bagi dua dan disesuaikan dengan selera saya) 

Bahan :
4 butir telur
200 gr gula pasir, saya 150 gram
125 gr gula palem
120 ml minyak goreng
1/2 sdt vanili bubuk
100 gr dcc/coklat blok yang dark, lelehkan
Choco chip secukupnya, untuk campuran dalam brownies dan untuk taburan.
200 gram terigu protein sedang
1/2 st baking powder
1/2 st soda kue, saya gak pake
25 gram coklat bubuk

Cara membuat :

1. Panaskan oven suhu 180°C. Olesi loyang 22x22cm dengan margarin, alasi kertas roti dan olesi lagi dengan margarin. Lebihkan kertas rotinya untuk mengangkat brownies, karena brownies tidak dikeluarkan dengan cara dibalik.
2. Kocok telur, gula pasir, gula palem, vanili, dengan mikser kecepatan rendah/whisker sampai gula larut saja. 
3. Masukkan campuran terigu, coklat bubuk, baking powder yang sudah diayak aduk menggunakan spatula/sendok kayu. Tambahkan minyak, aduk sampai tercampur rata. 
4. Masukkan choco chip, aduk. Terakhir masukkan coklat blok yang sudah dilelehkan, aduk rata. Sisakan sekitar 3 sendok makan coklat cair untuk membentuk sungai coklat. 
5. Tuang dalam loyang, ratakan. Beri coklat leleh diatasnya, tuang memanjang seperti aliran sungai. Taburi cocochip.
6. Panggang selama 30 menit, angkat. Dinginkan lalu siap dipotong.

Tips memanggang :
- Untuk menghasilkan brownies yang shiny crust di bagian atas, Pertama memanggang masukkan loyang pada rak paling atas, panggang selama 25 menit. Lalu turunkan suhu ke 150°C (untuk yang menggunakan otang). Apabila menggunakan oven listrik gunakan api atas, setelah itu pindah menggunakan api bawah
- Keluarkan brownies, tukar posisinya ke rak bagian tengah. Panggang kurang lebih selama 20-25 menit. Angkat.
- Saat dikeluarkan dari oven  brownies sudah terasa keras namun kalau ditekan teksturnya terasa empuk, ini menandakan brownies sudah matang. Karena setelah dingin brownies akan mengeras.
- Cara seperti ini akan menghasilkan brownies yang atasnya crust tapi tengahnya chewy. Apabila ingin brownies yang lebih kering tambahkan lagi waktu memanggangnya.

BROWNIES KUKUS PISANG

Untuk kali ini saya buat brownies pisang yang versi kukus, memang resep aslinya dikukus dan waktu itu saya coba  buat brownies ini tapi dipanggang bisa dilihat disini. Buat brownies pisang ini karena memberdayakan pisang ambon yang sudah masak banget, kulitnya hitam dan sedikit blenyek, yang sudah saya simpan dikulkas 2 hari. Karena kalau weekend dapur memang tutup produksi, soalnya pegawainya mau jalan-jalan dulu hehe... Masih memakai resep punya mba Endang, hanya saja karena stok dcc/coklat blok cuma punya 100 gram maka saya tambahkan susu kental manis/SKM coklat sebagai penggantinya sebanyak 60 gram.

Saya suka banget dengan resep brownies ini karena mudah dan cepat membuatnya. Saya buat brownies ini sore-sore karena baru keinget sama si pisang bleyek ini, dan gak sampe berlama-lama di dapur alhamdulillah langsung jadi nih brownies pisang. Baru aja mau dijepret ehh anak-anak sudah antri minta dipotong, yaa sudah akhirnya foto seadanya saja deh soalnya mamanya juga udah nggak sabar pengen nyicipin hehe. Hampir sama dengan brownies pisang yang dipanggang rasa brownies kukus ini moist dan lembut juga, malah teksturnya lebih lembab jadi moistnya lebih berasa. Mau di panggang atau di kukus buat saya brownies pisang ini tetep enak, thanks buat mba Endang yang udah mau berbagi resep ini yaa.
Met mencoba, happy baking ^^.

BROWNIES PISANG KUKUS

Bahan :

- 100 gram dark cooking chocolate/coklat blok

- 60 gram susu kental manis coklat
- 125 gram gula pasir  

- 3 sdm mentega
- 1/2 sdt vanili bubuk

- 300 gram pisang ambon/cavendish/raja, haluskan dengan garpuh

- 2 btr telur ukuran besar, kocok lepas
- 100 gram terigu protein sedang
- 1/2 sdt baking powder

- 20 gram coklat bubuk, gunakan yang berkualitas baik  

- 1/2 sdt garam

 

Cara membuat :

• Siapkan loyang ukuran bulat diameter 18cm olesi dengan mentega dan alasi bagian dasarnya dengan kertas roti. Sisihkan.
• Siapkan mangkuk, ayak tepung terigu, coklat bubuk, baking powder dan garam, aduk rata. Sisihkan. 
• Siapkan mangkuk tahan panas (kaca atau alumunium), letakkan mangkuk diatas panci berisi air mendidih. Masukkan coklat blok ke mangkuk dan panaskan dengan api kecil menggunakan teknik double-boiler (tim) hingga coklat meleleh. Angkat dari api.
• Aduk coklat dengan spatula balon hingga smooth, tambahkan gula pasir, mentega/margarine, dan vanilla ekstrak, aduk hingga semua bahan larut dan menjadi halus. Jika terlalu kental panaskan sebentar di panci berisi air mendidih hingga menjadi agak lumer.
• Tuangkan coklat leleh dan susu coklat ke dalam mangkuk yang agak besar, masukkan puree pisang ke dalamnya, aduk rata. Tambahkan telur kocok, pastikan coklat tidak panas saat menambahkan telur agar telur tidak matang. Aduk hingga adonan halus.
• Masukkan tepung dalam tiga tahapan, aduk perlahan dengan spatula hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya. 
• Kukus dalam dandang yang air nya sudah mendidih lalu kecilkan apinya, kukus selama 35-40 menit atau sampai brownies matang, lakukan tes tusuk. Angkat, dinginkan dalam rak kawat.

 

BROWNIES PISANG

Buat brownies ini karena punya pisang yang udah mateng banget dan disimpan dikulkas sampai beberapa hari, rencananya beli pisang untuk persediaan buat smoothies dan banana roll cake with cream cheese filling yang bikin penasaran sampe sekarang belum juga kesampean nyoba resepnya. Tapi karena waktu itu kedatangan keluarga tante dari Bogor jadi acara baking ditunda dulu dan diganti dengan acara jalan-jalan anter saudara keliling-keliling tempat wisata di Bali. Menurut saya karena pisangnya sudah mateng banget dan lembek jadi kurang pas kalau dibuat banana roll cake dan lebih cocok dibuat banan bread atau banana cake lainnya. Tapi  untuk kali ini saya tertarik untuk membuat brownies dari campuran coklat dan pisang.

Brownies pisang ini pertama saya liat di blog Hesti's Kitchen dan resepnya dari Just Try and Taste blognya mba Endang. Cara membuatnya mudah seperti membuat brownies pada umumnya yang mencampur semua bahan terus aduk rata tanpa menggunakan mixer. Bedanya brownies pisang yang saya buat ini dipanggang sedangkan resepnya mba Endang dikukus.

 

BROWNIES PISANG

Bahan :

- 150 gram dark cooking chocolate/coklat blok
- 125 gram gula pasir  

- 3 sdm mentega
- 1/2 sdt vanili bubuk

- 300 gram pisang ambon/cavendish/raja, haluskan dengan garpuh

- 2 btr telur ukuran besar, kocok lepas
- 100 gram terigu protein sedang
- 1/2 sdt baking powder

- 20 gram coklat bubuk, gunakan yang berkualitas baik  

- 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

• Panaskan oven 180'C, siapkan loyang ukuran 20x20cm olesi dengan mentega dan alasi bagian dasarnya dengan kertas roti. Sisihkan. saya pakai loyang 24x7cm.
• Siapkan mangkuk, ayak tepung terigu, coklat bubuk, baking powder dan garam, aduk rata. Sisihkan. 
• Siapkan mangkuk tahan panas (kaca atau alumunium), letakkan mangkuk diatas panci berisi air mendidih. Masukkan coklat blok ke mangkuk dan panaskan dengan api kecil menggunakan teknik double-boiler (tim) hingga coklat meleleh. Angkat dari api.
• Aduk coklat dengan spatula balon hingga smooth, tambahkan gula pasir, mentega/margarine, dan vanilla ekstrak, aduk hingga semua bahan larut dan menjadi halus. Jika terlalu kental panaskan sebentar di panci berisi air mendidih hingga menjadi agak lumer.
• Tuangkan coklat leleh ke dalam mangkuk yang agak besar, masukkan puree pisang ke dalamnya, aduk rata. Tambahkan telur kocok, pastikan coklat tidak panas saat menambahkan telur agar telur tidak matang. Aduk hingga adonan halus.
• Masukkan tepung dalam tiga tahapan, aduk perlahan dengan spatula hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya. 
• Panggang dalam oven selama 35-40 menit atau sampai brownies matang, lakukan tes tusuk. Angkat, dinginkan dalam rak kawat.

Beneran loh brownies ini rasanya enak, teksturnya lembut, tidak terlalu padat dan tidak mengembang karena memang brownies tergolong cake yang bantat. Saking enggak sabarnya pingin buru-buru nyicipin masih panas-panas udah dipotong, wow.. berasa banget deh legit dan  moistnya tuh brownies. Brownies pisang ini recomended banget loh buat dicoba, next time mau coba buat lagi tapi di kukus ahh..... Selamat mencoba ^^

BROWNIES KUKUS PUTIH TELUR

Sekarang lagi sering banget hujan dan sehari-hari cuacanya mendung terus, jadi bawaannya pengen ngemil aja. Brownies kukus ini cocok banget dimakan diwaktu hujan, kebetulan masih punya stok putih telur jadi dipakai aja sekalian pengen tahu perbedaan rasa brownies kukus ini dengan brownies yang memakai kuning telur. Dan menurut saya memang lebih lembut brownies yang memakai kuning telur, tekturnya lembab tidak kering tapi untuk rasa sama enaknya yaaa....

Untuk resep saya pakai brownies kukus Ny. Liem, saya buat setengah resep saja. 

Ini dia resepnya :

 

Brownies Kukus Putih Telur
(Source: Ny. Liem)

Bahan-bahan :
Bahan I :
750 ml putih telur
375 gr gula pasir
20 gr cake emulsifier

Bahan II :
275 gr tepung terigu protein sedang
75 gr cokelat bubuk
1 sdt BP
½ sdt vanilla bubuk

Bahan III (cairkan):
200 gr DCC
250 ml minyak sayur

Bahan IV (cairkan):
150 gr DCC/mesis coklat

Cara membuat :

1. Kocok putih telur hingga setengah mengembang, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Tambahkan cake emulsifier, kocok kembali hingga mengembang dan kental.
2. Masukkan bahan II sedikit demi sedikit hingga rata. Tuang bahan III, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
3. Tuang setengah bagian adonan ke dalam loyang ukuran 24x24x7cm yang sudah dialas dengan kertas roti.
4. Kukus selama 20 menit hingga matang. Tuang bahan IV, ratakan.
5. Tuang sisa adonan diatas bahan IV, ratakan. Kukus kembali selama 25 menit hingga matang.
6. Angkat dan dinginkan.

CHOCOLATE CHEESE BROWNIES

Brownies pakai dark chocolate aja udah enak banget yaa..apalagi kalau digabung cream cheese pasti tambah mantap deh. Penampakan brownies dan fotonya emang kurang menarik, tapi beneran rasanya enak pake banget lohh.. Brownies ini sudah sangat lama banget saya buat (saking lamanya tuh hehee..) dan sekalian saya setor untuk meramaikan even NCC Chocolate Weeks sebulan yang lalu. Resepnya saya liat dari mba Hesti dan saya modif jumlah bahannya disesuaikan dengan persedian di dapur. Beneran recomended  loh buat brownies mania.

CHOCOLATE CHEESE BROWNIES

Bahan-bahan :
200 gr dark chocolate
175 gr butter, suhu ruang
2  cup gula kastor, bisa dikurangi sesuai selera
5 butir telur
3/4cup terigu protein sedang
1/8 sdt garam
250 gr cream cheese, suhu ruang
1/2 sdt vanili bubuk

Cara membuat :

1. Panaskan oven. Olesi loyang segi empat ukuran 24cm dengan mentega dan kertas roti.
2. Tim coklat sampai leleh, dinginkan sampai hangat kuku.
3. kocok menggunakan mixer 1 1/2 cup gula dan butter sampai pucat mengembang
4. Tambahkan 3 butir telur, kocok sampai rata, Masukkan coklat leleh aduk rata.
5. Masukan tepung dan garam, aduk rata. sisihkan 1cup adonan untuk membuat marmer.
6. Tuang adonan coklat di dalam loyang, ratakan. Sisihkan
7. Kocok cream cheese dan 1/4 gula sampai rata. tambahkan telur dan vanili. kocok rata.
8. Tuang dan ratakan diatas  adonan coklat, sendokan sisa adonan coklat di beberapa tempat. Buat motif menggunakan lidi/pisau.
9. Panggang selama 50-60 menit. Angkat. Sajikan

Note :
- Brownies matang  dalam keadaan lembab bagian dalamnya, tidak kering atau tidak basah.
- Lakukan tes tusuk untuk mengetahui brownies sudah matang adalah ketika lidi beremah tapi masih lembab.
- Apabila suka cake yang tidak terlalu manis, lebih baik kurangi gula pasirnya.