FLOSS CHICKEN ROLL BUN (WATER ROUX)

Kangen juga udah lama nggak bikin roti homemade, terakhir buat kayaknya pas awal-awal bulan puasa. Kasian liat bread maker nganggur terus nggak ada kerjaan hehee... terakhir bread maker cuma dibuat ngulenin adonan untuk buat kulit tortilla aja, dan itu pun cuma sebentar banget. Untuk mengurangi rasa kangen menikmati roti buatan sendiri akhirnya buatlah roti gulung abon ayam ini, atau bahasa kerennya 'floss chicken rool bun'. Pernah buat sebelumnya menggunakan adonan roti biasa bisa dilihat disini resepnya. Sedangkan yang saya buat sekarang ini menggunakan water roux, perbedaannya roti yang saya buat sekarang ini teksturnya lebih lembut. Berikut ini resepnya :

Water roux :
- 25 gr tepung terigu protein tinggi
- 125 ml air

Campur air dan tepung terigu dalam panci, aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental jangan sampai mendidih. tandanya apabila diaduk dengan sendok akan terbentuk jejak sendok di dasar panci.

Bahan :
- 200 gr tepung protein tinggi
- 100 gr tepung protein sedang
- 60 gr gula pasir
- 1 sdm susu bubuk full cream
- 1kuning telur+1/2 putih telur
- 5 gr ragi instant 
- 100 gr water roux
- 80-100nml air hangat
- 40 gr margarin
- 1/2 sdt garam 

Topping:
1 butir kuning telur+1 sdm susu cair, kocok lepas
1 batang daun bawang, iris halus
Wijen sangrai, secukupnya

Filling :
Mayonaise
Floss chicken/abon ayam, bisa juga diganti abon sapi

Cara membuat :

1. Campur terigu, susu bubuk, ragi instant dan gula pasir aduk rata.
2. Tambahkan water roux, kuning telur, putih telur dan air hangat sedikit demi sedikit sampai diuleni hingga adonan kalis.
3. Tambahkan mentega dan garam uleni lagi hingga kalis elastis, adonan mulus, licin dan  adonan tidak mudah sobek saat ditarik.
4. Simpan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak dan tutup dengan serbet lembab atau plastik warp diamkan kira-kira 45-60 menit sampai adonan mengembang 2kali lipat.
5. Kempeskan adonan gilas tipis buat bentuk kotak, tempatkan dalam loyang bolu gulung ukuran 30x30cm yang sudah diolesi margarin.
6. Tusuk-tusuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak naik saat di panggang, diamkan 20 menit sampai mengembang.
7. Olesi permukaan atasnya dengan kuning telur taburi wijen dan baun bawang panggang pada suhu 180'c sekitar 15 menit. Gunakan api atas 3 menit terakhir atau pindahkan loyang di rak paling atas (apabila menggunakan oven tangkring/otang) agar permukaan nya berwarna kecoklatan. keluarkan dari oven.
8. Siapkan kertas roti lebih besar dari loyang, balikkan roti diatasnya olesi dengan mayonaise dan beri abon merata keseluruh permukaan roti. Gulung roti sambil dipadatkan diamkan sebentar lalu potong menjadi 5 bagian/sesuai selera. Beri mayonaise dan abon di setiap sisi/ujungnya.
9. Siap disajikan. 

 

ROTI KEJU & ROTI ABON DENGAN WATER ROUX

Roti keju selalu jadi favorit anak-anak, mereka suka banget deh makanan yang berkeju-kejuan, segala makanan suka dipakein keju padahal nggak nyambung. Roti keju ini request nya kaka kayla yang minta buka puasa pakai roti isi keju kesukaannya. Sudah berkali-kali saya buat roti keju ini karena memang enak, pernah buat roti keju resep ncc bisa dilihat disini. Tapi kali ini saya membuat adonan rotinya dengan water roux.

Cara water roux ini membuat tekstur roti empuk dan lembut, dan saya masih menggunakan resep water roux yang biasa saya pakai. Saya menggunakan bread maker tapi dalam resep berikut saya tulis secara manual, semoga bisa dimengerti yaa. Satu resep adonan ini lumayan banyak, jadi selain membuat roti isi keju saya juga membuat roti dengan topping abon ayam yang jadi favoritnya hubby.

ROTI KEJU & ROTI ABON

Water roux :
- 25 gr tepung terigu protein tinggi
- 125 ml air

Campur air dan tepung terigu dalam panci, aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental jangan sampai mendidih. tandanya apabila diaduk dengan sendok akan terbentuk jejak sendok di dasar panci.

Bahan :
- 200 gr tepung protein tinggi
- 100 gr tepung protein sedang
- 60 gr gula pasir
- 1 sdm susu bubuk full cream
- 1kuning telur+1/2 putih telur
- 5 gr ragi instant 
- 100 gr water roux
- 80-100nml air hangat
- 40 gr margarin
- 1/2 sdt garam

- 1 kuning telur + 1 sdm susu cair, untuk olesan
- keju cheddar parut, untuk topping
- abon ayam secukupnya

Bahan isi roti keju:
100 gr  keju cheddar parut
100 gr  mentega

Bahan saus mayonaise roti abon :
4 sdm mayonaise
2 sdm susu kental manis
2 sdm saus tomat

Cara membuat :

1. Campur terigu, susu bubuk, ragi instant dan gula pasir aduk rata.
2. Tambahkan water roux, kuning telur, putih telur dan air hangat sedikit demi sedikit sampai diuleni hingga adonan kalis.
3. Tambahkan mentega dan garam uleni lagi hingga kalis elastis, adonan mulus, licin dan  adonan tidak mudah sobek saat ditarik.
4. Simpan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak dan tutup dengan serbet lembab atau plastik warp diamkan kira-kira 45-60 menit sampai adonan mengembang 2kali lipat.
5. Kempeskan adonan uleni lagi sebentar lalu timbang masing-masing 30-40 gram, bulatkan dan diamkan selama 10 menit.
6. Untuk roti keju, ambil satu bulatan adonan, beri bahan isi, bentuk lonjong atau bentuk bulat dan simpan dalam cetakan muffin. Untuk roti abon, bentuk lonjong adonan atau sesuai selera.
7. Diamkan 30 sampai 60 menit, tergantung kehangatan udara. Setelah terlihat mengembang ringan, poles atasnya dengan bahan olesan dan taburi keju cheddar parut.
8. Panggang selama 20 menit, suhu 180'c hingga terlihat keemasan. Angkat.
9. Untuk roti abon, beri saus mayonaise dan taburan abon ayam.

Selamat mencoba...happy baking...

Selamat menjalankan ibadah puasa ...