Esparguete à Bolonhesa

É um dos pratos preferidos do P... até estranhei ainda não o ter aqui pelo blog, a não ser na versão negra...

Estalei 2 dentes de alho picados e uma cebola, em azeite quente.

Juntei 500 g de carne de vaca picada e deixei refogar um pouco.

Temperei com sal e pimenta moída.

Deitei, no tacho, o conteúdo de uma lata de tomate picado com mangericão e meio copo de vinho tinto.

Envolvi com a colher de pau, tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando uns 20 minutos. 

Entretanto, cozi esparguete com água, sal e um fio de azeite.

Escorri-o e coloquei-o num prato.

Deitei sobre ele a carne com o molho e polvilhei com queijo ralado.

Bem simples e tão irresistível!

A Trilogia do Esparguete (a 124)

Para esta trilogia do esparguete, ditada pelo Amândio, ao Luís e a mim, preparei este com aromas de mar e temperos da terra... bem colorido como a primavera que está aí a rebentar.

Levei ao lume, um tacho largo, com azeite e 3 dentes de alho esmagados.

Juntei 3 tomates, maduros mas firmes, em pedacinhos, 5 pimentos padrón em rodelinhas e um raminho de salsa.

Misturei bem, temperei de sal e deixei rebolar sobre lume brando durante uns 12 minutos.

Juntei 250 g de miolo de mexilhão e 250 g de miolo de camarão e deixei que todos se conhecessem por mais 5 minutos.

Fui deitando colheradas do caldo que os mexilhões largaram ao abrir (depois de coado).

Cozi esparguete com água, sal e um fio de azeite.

Escorri-o e envolvi no tacho com o molho de mariscos.

Coloquei sobre o esparguete 3 camarões grandões  que cozi em água e sal.

Caminhando para a 125...

Ossobuco (Trilogia 44)

Foi o Luís quem quis viajar até à Itália neste inicio do mês de Setembro.

Mas não foi sozinho, até porque hoje é dia de 44ª semana de trilogia.

Levou-nos, ao Amândio e a mim, na bagagem... lol!

O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia.

O nome deste chambão italiano significa osso com buraco.

O chambão de vitela é cortado às rodelas juntamente com os ossos.

Cada rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo.

Temperei 2 rodelas de ossobuco com sal, pimenta preta e alhos laminados e deixei descansar umas horas.

Passei-os por farinha e alourei-os em azeite quente dos dois lados.

Retirei-os e reservei-os.

Juntei mais um pouco de azeite ao de alourar a carne, uma cebola picada, 3 cenouras às rodelas e 3 tomates maduros em pedacinhos.

Deixei estufar e, quando o tomate se começou a desfazer introduzi no tacho as rodelas de ossobuco.

Cobri com caldo de carne e vinho branco, temperei de sal e pimenta preta e deixei sobre lume brando cerca de 1 hora e meia.

Juntei 1 filete de anchova raspado e deixei sobre o lume mais meia hora.

Piquei um raminho de salsa e misturei-o com a raspa do vidrado de 1 limão.

Polvilhei o ossobuco com esta mistura e servi com esparguete cozido em água e sal.

O sabor é quase divino...

A textura desta carne não será do gosto de todos...

Valeu a pena experimentar, pois é experimentando que se pode avaliar.

Cubinhos de Vaca com Esparguete Picante

Há dias de experimentar!

Hoje foi a vez do esparguete picante e do queijo creme prestarem provas...

Cobri o fundo de uma frigideira com azeite (era um tacho, mas desde que partiu a tampa foi promovido a frigideira).

Juntei alhos laminados, rodelas de cenoura, tiras de pimento verde e de pimento amarelo, umas rodelas de chouriço e uns pedacinhos de bacon.

Deixei-os fritar um pouco.

Foi a vez dos cubinhos de carne de vaca se juntarem à festa,

Temperei-os com sal e pimenta, borrifei-os com brandy e deixei-os estufar.

Finalmente juntei cogumelos frescos partidos ao meio.

Deixei apurar um pouco.

Entretanto, cozi esparguete picante, escorri-o e deitei-o na frigideira, envolvendo bem.

Já fora do lume, mas ainda bem quente, misturei rapidamente 2 colheres de sopa de queijo creme Palhais e polvilhei com salsa picada.

Passaram na prova, tanto o esparguete picante como o queijo creme que tornaram este (wok) frigideira especial no sabor...

Costeletas à Bruxa

Esta é a noite das Bruxas, será???

Fiz estas costeletas para as assustar, mas as senhoras não apareceram...

Numa frigideira coloquei um fio de azeite e 2 colheres de sopa de banha.

Quando ficaram quentes, juntei 3 costeletas temperadas com flor de sal, pimenta e alhos laminados.

Deixei fritar dos dois lados e juntei uma duzia de cogumelos frescos cortados às fatias.

À parte, cozi esparguete preto em água e sal, durante 10 minutos.

Escorri-o bem e servi com as costeletas fritas.

Ouvi a campainha da porta...

Não, não eram as bruxas, eram 3 vampiros:

«Doçuras ou travessuras?»