Feijoada de Choco e Ameijoas

O choco não era grande, mas havia ameijoas para lhes juntar e fazer uma bela feijoada terra - mar...

Arranjei as ameijoas e fiz como à Bulhão Pato.

Retirei-as com uma espumadeira e reservei-as.

No molho que deixaram no tacho, juntei cubos de choco fresco, tapei o tacho e deixei ficar sobre lume brando até o choco ficar tenro (cerca de meia hora).

Juntei então as ameijoas e o conteúdo de 1 lata de feijão branco.

Envolvi todos, deixei levantar fervura, apurando um pouco e salpiquei com coentros frescos.

Feijoada com sabor especial  de mar esta...

Frango com Ameijoas

As habituais ameijoas de sexta passaram a noite no frigorífico e fizeram companhia a meio frango do campo...

Deixei rebolar meio frango do campo, em pedaços, num fio de azeite, 3 dentes de alho laminados e 1 cebola em meias luas.

Temperei-o com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.

Reguei com vinho branco, tapei o tacho e deixei-o estufar calmamente.

Quando ficou tenro (uns 45 minutos),juntei  as ameijoas (estiveram em água e sal no frigorífico) e deixei-as abrir.

Fora  do lume, polvilhei com coentros frescos cortados.

Acompanhei com batatas fritas em azeite. 

Filetes de Peixe-Galo com Arroz de Tomate e Ameijoas

São os meus filetes preferidos...

Temperei os filetes com sumo de limão e reservei.

Num prato coloquei farinha de trigo que temperei com alho em pó e pimenta moída.

Bati 1 ovo inteiro.

Antes de fritar, temperei os filetes com sal, passei-os pela farinha temperada e, finalmente, pelo ovo batido.

Fritei-os, dos 2 lados, em azeite quente.

Escorri-os sobre papel absorvente.

Entretanto fiz o arroz:

num tacho, coloquei 1 cebola e 2 dentes de alho picados, com um fio de azeite.

Quando a cebola ficou transparente, deitei 150 de miolo de ameijoas e refresquei com um pouco de vinho branco.

De seguida, juntei arroz carolino e água.

Quando a água começou a ferver juntei 2 tomates cortados em pedacinhos.

No final, retifiquei os temperos e acrescentei um raminho de coentros cortados.

E fizeram uma companhia bem boa, um ao outro...

Carne de Porco com Ameijoas

Alentejana ou algarvia?

Boa demais, sempre!

Deixei a carne de porco, cortada em cubinhos, numa marinada (de um dia para o outro) de:

- sal e pimenta preta moída;

- dentes de alho laminados;

- folhas de louro;

- vinho branco.

No dia, alourei a carne em azeite e 2 colheres de sopa de banha.

Deitei a marinada, tapei o tacho e deixei que a carne ficasse tenra (cerca de 40 minutos).

Juntei as ameijoas (estiveram de molho em água fria com sal umas 12 horas) e deixei que abrissem.

Apurei o molho com o tacho destapado.

Polvilhei com coentros cortados.

Acompanhei com batatas fritas em azeite.

É sempre uma festa, um jantar destes...

(Um) Arroz de Mariscos

Só mais um, mas desta vez com mariscos frescos (menos os camarões), o que faz toda a diferença...

Deitei um fio de azeite e alhos picados no tacho de barro.

Alourei-os ligeiramente e juntei um tomate em pedacinhos.

Deitei 1 chávena de chá de arroz carolino e rebolei-o no tacho.

Aos poucos, fui deitando o caldo de abrir 500 g de berbigão e 500 g de ameijoas. 

Descasquei o berbigão e reservei.

Dei uma fervura a 300 g  de camarão e a 4 bocas de sapateira, em água e sal.

Escorri-os e usei o caldo no arroz também.

Fui juntando miolo de camarão, os berbigões descascados, as ameijoas com casca, os camarões e as bocas de sapateira (antes dei-lhes umas pancadinhas com o martelo de cozinha).

Deixei apurar e polvilhei com coentros picados.

Descobri, já na mesa, que me esqueci dos mexilhões no frigorífico...

lol

Espada Preto com Ameijoas no Tacho

Era bem grandão este espada preto:

 deu 12 filetes e claro que não iam acabar todos condenados à frigideira...

Num tacho largo, deitei azeite a cobrir o fundo e deixei que rebolassem nele, cortados aos pedaços:

2 dentes de alho

2 cebolas

meio pimento verde

meio pimento vermelho

2 tomates maduros

Temperei com sal e pimenta moída.

Juntei batatas cortadas em rodelas, reguei com meio copo de vinho branco, tapei o tacho com a tampa e deixei suar por uns 10 minutos.

Foi então a vez de entrar no tacho uma mão cheia (cerca de 200 g) de miolo de ameijoas descongelado e previamente lavado em água quente corrente.

Sobre o miolo de ameijoa dispus os filetes de espada preto.

Salpiquei-os com sal e raspa de 1 limão.

Esperei mais 5 minutos com o tacho tapado.

No fim, polvilhei com coentros cortados.

E não é que foram as raspas de limão, que nem sequer estavam programadas inicialmente, quem tornou esta espécie de caldeirada num jantar especial?

Linguado nos Papelotes

Era um linguado grandão, tão grandão que veio sozinho e cortado em três.

Acabou embrulhadinho em papelotes  e no forno...

Cortei 3 quadrados de papel de alumínio e, sobre cada um deles coloquei 3 pedacinhos de manteiga com sal, 2 meias luas de limão e umas hastes de tomilho. 

Sobre estes coloquei cada uma das postas de linguado, previamente temperadas com sal.

Depois dispus mais 2 pedacinhos de manteiga, uma meia lua de limão e uma haste de tomilho.

Fechei os papelotes, coloquei-os num tabuleiro e levei ao forno, por quase 30 minutos.

Nos últimos 10 minutos, abri os papelotes e cortei o excesso de papel de alumínio.

 Deixei dourar no forno.

Acompanhei-os com arroz de tomate e miolo de ameijoas.

Ficaram muito bons, tão bons que até foram aprovados pela brigada anti-peixe que mora cá em casa... e da qual eu não faço parte!

lolololol

Pescada com Ameijoas

É verdade que gosto muito de peixe...

Mas também  é verdade que, desde miúda, embirro solenemente com a pescada cozida.

Hoje foi assim que lhe dei a volta: 

Deixei descongelar 3 postas de pescada do Chile.

Salpiquei-as com pedrinhas de sal.

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite e juntei-lhe 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola nova cortada em gomos e meio pimento vermelho.

Quando o azeite aqueceu juntei também duas mãos cheias de ameijoas congeladas (estiveram em água e sal mais ou menos 1 hora).

Depois foi a vez de batatas cortadas à rodelas.

Temperei com sal, pimenta moída, pimentão doce e uns coentros picados.

Reguei com um fiozinho de azeite e 1 copo de vinho branco.

Quando as batatas ficaram quase cozidas cobri-as com mais ameijoas (mais ou menos a mesma quantidade) e sobre elas coloquei as 3 postas de pescada.

Polvilhei com mais coentros e tapei o tacho.

Deixei suar sobre lume brando uns 10 minutos.

Foi uma boa escapela à pescada cozida, não acham???

Salada de Alface Tropical

Tinha deixado uns camarões a descongelar...

Às 19h, vi o Ingrediente Secreto na RTP2, a inspiração com o tema da alface instalou-se e fez-se esta bela salada de final de verão

(e de férias também...).

Descasquei os camarões descongelados e fritei-os em azeite quente e alhos picados.

Temperei-os com sal e pimentão doce.

Escorri-os e deixei arrefecer.

Entretanto preparei a salada:

numa taça coloquei folhas de alface, lavadas e esfarripadas, uma manga e meio abacaxi cortados em cubos e 3 colheres de sopa da amêndoas laminadas.

Temperei com flor de sal, azeite e sumo de uma lima.

Envolvi tudo.

Por fim, juntei os camarões fritos.

Foi uma salada feita a 3:

- um fritou os camarões;

- outro lavou e esfarripou a alface;

- o terceiro cortou os frutos.

Trabalho de equipa só podia dar nisto: salada maravilhosa!

Coroa de Mariscos

Não foi à esquina que se juntaram os mariscos, foi mesmo nesta coroa que ficou bem bonita...

Coloquei meio quilo de ameijoas, meio quilo de berbigões e meio de mexilhões (frescos) em água e sal durante toda a tarde.

Abri-os sobre lume forte e retirei os miolos das cascas.

Cozi meio quilo de camarões mais 6 maiores, tal como o Luís explica aqui.

Descasquei os camarões mais pequenos e juntei-os aos outros mariscos.

Reservei os 6 maiores com a casca, assim como a água da cozedura.

Num tacho deitei uma colher de sopa de manteiga e alourei uma cebola picada.

Juntei os camarões e os mariscos descascados e finalmente, uma fatia grossa de presunto picada na picadora.

Deixei fritar um pouco.

Polvilhei com uma colher de sopa de farinha e adicionei alguma da água de cozer os camarões.

Deixei cozer uns 10 minutos, sobre lume brando, mexendo sempre.

Rectifiquei o sal e temperei com pimenta preta.

Cozi arroz em água temperada com sal e 1 colher de sopa de manteiga.

Escorri-o e coloquei-o numa forma com buraco, untada com manteiga,

Levei-o ao forno durante uns 5 minutos.

Desenformei-o para o prato de serviço, enchi o buraco central com o creme de mariscos, coloquei em volta o restante e enfeitei a coroa com os 6 camarões maiores que tinha reservado.

Esta poderá ser a coroa do mês de Agosto, o «rei do lazer»...

Arroz de Camarão e Ameijoas

Este arroz só teve a companhia séria de ameijoas, camarões e coentros...

E ficou bem bom! 

Abri as ameijoas (que estiveram 2 horas, de molho, em água e sal) e cozi camarões frescos, em água temperada com sal.

Descasquei os mariscos e reservei-os, assim como a água da cozedura do camarão e o liquido  largado pelas ameijoas.

Misturei-os, depois de coados.

No tacho de barro, deitei azeite, cebola roxa, grosseiramente picada, quadrados de pimento verde e de bacon, 1 tomate em cubos e 1 folha de louro.

Quando o azeite aqueceu, juntei o arroz e deixei-o envolver-se com quem estava já no tacho.

Juntei o liquido dos mariscos que tinha reservado, assim com uma mão cheia de ameijoas não abertas.

Uns cinco minutos antes de o arroz estar pronto, juntei os camarões descascados e deixei-os cozer.

No final, polvilhei com coentros picados.

Esqueci de dizer:

fui juntando a água necessária para que o arroz não deixasse de ficar malandrinho...

Ameijoas à Bulhão Pato

Sábado é dia de petiscos...

hoje não foi diferente!

Leva-se ao lume uma frigideira, com o fundo coberto de azeite e juntam-se dentes de alho esmagados.

Deixa-se alourar um pouco.  

Junta-se meio molho de coentros picados.

Introduzem-se as amêijoas que estiveram umas horas de molho, em água fria e sal.

Agita-se o recipiente de vez em quando.

Tapa-se com uma tampa e deixam-se as ameijoas abrir.  

Quando todas as amêijoas estiverem abertas, regam-se com o sumo de meio limão.

Serve-se com o restante limão cortado em quartos.

 Prontinhas para fazerem as delicias de todos os esquisitinhos que conheço...

e nada de esquecer 1 pãozinho para o molho!

Lombinho com Ameijoas

Nada como ser sábado, para um encontro superlativo absoluto entre umas ameijoas frescas e um lombinho de porco...

Coloquei as ameijoas de molho em água e sal, durante toda a tarde.

Enquanto as ditas cujas tomavam banhoca, temperei o lombinho com sal, pimenta, 3 dentes de alho esmagados, 2 colheres de massa de pimentão e uns borrifos de vinho branco.

Antes de começar a preparação cortei o lombinho em cubinhos.

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite, deixei aquecer e juntei a carne com a marinada.

Deixei fritar um pouco.

Tapei o tacho, baixei o lume e deixei ficar até a carne ficar bem tenra.

Então juntei as ameijoas, bem escorridas, tapei o tacho e deixei que abrissem, sobre lume forte.

Polvilhei com um ramo de coentros cortados.

Entretanto fritei batatas e escorri-as bem.

Coloquei-as num prato grande e fundo e, por cima, deitei a carne com as ameijoas.

Desta vez, até me inspirei no «Cozinha Tradicional Portuguesa», mas agora que olhei bem para a foto, vejo que esqueci os gomos de limão… lol!