Uns Formigos (Trilogia 57)

Foi do Norte, pelo Amândio, que vieram as palavras de ordem para mim e para o Luís, nesta 57ª semana...

E foi nas receitas tradicionais do Norte que encontrei inspiração para esta deliciosa maravilha que faz lembrar o Natal

Afinal esta é a primeira trilogia do mês de dezembro.! 

Levei ao lume um tacho com 3 dl de leite meio gordo, 2,5 dl de água, 250 g de açúcar, uma casquinha de limão e 1 pau de canela.

Mexi para dissolver o açúcar.

Deixei ferver durante 3 minutos e depois retirei a casca de limão e o pau de canela.

Juntei 5 fatias de pão da véspera cortado em pedacinhos, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 cálice de vinho do Porto e levei de novo ao lume mexendo sempre, até começar a ganhar uma cor dourada.

Retirei do lume e misturei 4 ovos inteiros batidos com 2 gemas de ovos.

Envolvi bem e juntei 1 colher de sopa bem cheia de sultanas, 100 g de pinhões e 50 g de nozes partidas em pedacinhos.

Levei de novo ao lume, mexendo até engrossar um pouco (sem deixar secar).

Coloquei o doce numa travessa e polvilhei com canela em pó.

Deixei arrefecer antes de servir.

Não durou muito tempo a desaparecer, este doce...

Foi atacado por humanos (nada de hipóteses às formigas!) gulosos e comilões...

Bolo de Amêndoa e Gila

A receita deste bolo, mais delicioso que bonito, chegou até mim pela colega Cris, assim como o doce de gila que o torna tão especial.

Batem-se, muito bem, 6 ovos com 250 g de açúcar.

Envolvem-se 250 g de amêndoas grosseiramente picadas na picadora, com a pele,  250 g de doce de gila e 2 colheres de sopa de chocolate em pó.

Deita-se a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno para cozer.

Verifica-se a cozedura com o teste do palito (o meu demorou, mais ou menos, 45 minutos).

Desenforma-se e deixa-se arrefecer.

Cris, esqueci de comprar o icing sugar para polvilhar...

Ficou aprovado, ainda assim?

Frango com Paprika (Trilogia 53, a do 1º Aniversário)

Não, não nos enganámos no dia... esta foi uma maneira simples e significativa (pelo menos para mim) de celebrar o 1º ano de trilogias.

Extraordinária também, pois para a semana voltamos às nossas quartas feiras de surpresas e cumplicidades, o Amândio o Luís e eu...! 

Foi fácil escolher a especiaria para esta semana: um saquinho de paprika voou da Hungria até à minha cozinha, na mala da minha amiga Paula.

«O maior consumidor e produtor da Europa e do mundo é a Hungria e os países da região dos Bálcãs. Foi a cozinha húngara que fez famosa a páprica na região da Europa central e é também na Hungria que se produz uma das melhores pápricas do mundo que vai do doce ao picante.»

Limpei e cortei um frango do campo em pedaços.

Temperei-o com sal e pimenta.

Num frigideira, larga e com tampa, fritei 100 g de presunto cortado em cubos, os pedaços de frango e 3 dentes de alho esmagados.

Antes de o frango começar a ganhar cor, polvilhei-o com 2 colheres de sopa de farinha, juntei 1 copo de vinho branco e 1 copo de caldo de galinha.

Temperei tudo com 2 colheres de sopa de paprika, 1 colher de chá de açafrão e umas raspas de noz moscada.

Tapei a frigideira e deixei-a sobre lume brando, uns 55 minutos, até o frango ficar tenro.

Piquei umas 50 g de amêndoas, na picadora e misturei-as com 2 gemas de ovos cozidas.

Polvilhei o frango com esta mistura e deixei-o sobre o lume mais uns 10 minutos.

E pronto, não é um bolo com velas, mas é um frango delicioso e diferente.

Parabéns aos 3 trilógicos!!!!

Filetes com Molho de Amêndoas (Trilogia 49)

Fui eu mesma quem propôs os filetes ao Amândio e ao Luís.

Os meus até parecem um prolongamento da semana anterior, mas quando andei a preparar o tema das amêndoas encontrei estes filetes  que me deixaram de pulga atrás da orelha...

Comprei uma pescada grandona de quase 3 Kg e cortei-lhe a cabeça e o rabo para cozer.

Com o centro fiz 6 filetes grossos.

Tirei-lhes a pele.

Usei apenas 3 e congelei os outros.

Temperei os filetes com sal, pimenta moída e dentes de alho laminados.

Reguei-os com o sumo de 2 limas.

Deixei-os descansar durante 2 horas.

Depois enxuguei-os, passei-os em leite frio e, em seguida, por farinha.

Numa frigideira, aqueci 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de óleo.

Alourei os filetes dos 2 lados.

Retirei-os, escorri-os e coloquei-os num tabuleiro.

Na mesma gordura quente de alourar os filetes, juntei mais 1 colher de sopa de manteiga.

Nela, alourei 100 g de amêndoas laminadas.

Numa tigela, deitei 2 gemas de ovos com 1 ovo inteiro e misturei.

Juntei, aos poucos, as amêndoas alouradas e a gordura em que fritaram, batendo bem com um batedor de varas de arame.

Temperei o molho com umas pedrinhas de sal e um arzinho de pimenta.

Espalhei o molho sobre os filetes.

Levei cerca de 10 minutos ao forno.

Acompanhei com arroz de ervilhas e umas rodelas de lima que serviram para borrifar os filetes, já no prato. 

Os borrifos de lima, no prato, parecem um pormenor, mas acreditem que fazem toda a diferença...

E para a semana entraremos na era dos 50...  está mesmo crescida a nossa trilogia!

(Um) Toucinho do Céu (numa Trilogia - a 48)

O Amândio não é do Algarve (lol!), como a lenda das amendoeiras em flor...

No entanto, foi ele quem propôs o tema das amêndoas ao Luís e a mim.

Coloquei 2 dl de água ao lume com 500 g de açúcar, 1 pau de canela e uma casca de limão.

Deixei ferver por 3 minutos, mexendo com a colher de pau.

Juntei 300 g de miolo de amêndoa e deixei levantar novamente fervura.

Retirei do lume, deixei amornar e juntei 12 gemas e 3 ovos, mexendo sempre.

Untei uma forma, redonda e sem buraco, com manteiga e polvilhei com açúcar.

Deitei o preparado na forma e levei a cozer em banho Maria,  por mais ou menos 40 minutos.

Retirei do forno quando cozido, deixei arrefecer e desenformei.

Decorei com amêndoa moída.

O «Toucinho do Céu é uma sobremesa da cozinha tradicional portuguesa.

Consiste numa espécie de bolo feito com açúcar em ponto, gemas de ovos, amêndoas e, por vezes, doce de gila ou abóbora cristalizada.»

Os Toucinhos  do  Céu mais afamados são os de Guimarães e o de Murça.

Este é só o que se faz cá em casa… sempre aplaudido, lol!!!

Galinha Corada com Amêndoas

A ideia inicial era gratinar com bechamel e queijo ralado...

A mudança de planos aconteceu: as amêndoas substituíram o queijo e não se saíram mesmo nada mal... 

Cozi meia galinha, na panela de pressão, coberta de água temperada com sal, 3 cravinhos e 3 cebolinhas 

Juntei ainda uma linguiça de porco preto.

Depois de bem cozida, escorri a galinha, deixei-a arrefecer e limpei-a de ossos e peles, desfiando-a.

Coloquei-a num tabuleiro de barro untado com azeite e juntei a linguiça cortada em rodelas.

Polvilhei com alhos picados e coloquei umas nozinhas de manteiga.

Levei ao forno para corar um pouco.

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Passados uns vinte minutos, retirei o tabuleiro e cobri a galinha com béchamel

Polvilhei com duas mãos cheias de amêndoas laminadas e voltei a levar o tabuleiro ao forno por mais  uns 15 minutos.

Entretanto cozi arroz no caldo da galinha, escorri-o e levei-o também ao forno para secar um pouco.

E sai um almoço de Domingo bacana!

Bacana para o almoço e bacana para o Domingo... lol!

Pato com Molho de Laranja (Trilogia 14)

O Luís sonhou, para esta 14ª trilogia, com patos marrecos... e lá fomos, o Amândio e eu, até à capoeira...

Aqueci 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira.

Dourei os peitos, coxas e asas do pato, dos 2 lados, salpicados com umas pedrinhas de sal.

Coloquei-os num tacho de barro e...

... juntei à gordura, que ficou na frigideira, 2 cebolas médias picadas.

Deixei-as alourar e retirei do lume.

Cortei a casca de 1 laranja e coloquei-a no tacho, junto com os pedaços de pato.

Espremi o sumo da mesma e juntei-a à cebola, na frigideira.

Acrescentei meia chávena de vinho do Porto, o sumo de meio limão e meia chávena de compota de laranja amarga.

Levei ao lume para levantar fervura.

Deitei o molho sobre o pato, tapei o tacho de barro e levei-o ao forno até a carne ficar macia (foram quase 2 horas).

Retirei os pedaços de pato cozinhados e mantive-os em local aquecido.

Tirei,  também, do molho, a casca de laranja, levei-o ao lume e deixei-o ferver.

Dissolvi 1 colher de sopa de fécula de batata numa colher de sopa de água.

Juntei-a ao molho e deixei-o engrossar.

Temperei de sal e pimenta.

Introduzi o pato, de novo, no tacho com o molho e decorei com meia chávena de amêndoas laminadas e rodelas de  outra laranja.

Acompanhei com puré de maçã raineta.

Quá, quá, quá...

cumprimos a 14ª!!!!

Frango Recheado (Trilogia 7)

Quando propus aos meus companheiros de trilogias das quartas, o Amândio e o Luís, rechearmos frango, pensei como gostaria de saber desossá-lo... mas não sei fazer isso, sem o destruir!

Ainda assim acho que não saiu nada mal com este recheio que se foi construindo quase de improviso…

Comecei por preparar o frango: lavei-o por dentro com sumo de limão e sequei-o muito bem, por dentro e por fora.

Preparei o recheio.

Cozi duas farinheiras, deixei-as arrefecer e tirei-lhes a pele.

Fiz um puré de maçã com manteiga e fatias de maçã reineta.
Temperei com pedrinhas de sal e um ar de pimenta.

Misturei os dois purés (o das farinheiras e o das maçãs) e levei por umas horas ao frigorífico.

Depois misturei 200 g de amêndoas, picadas grosseiramente, mexendo bem.

Numa assadeira de pirex, deitei 1 fio de azeite, dentes de alho, cebola roxa em meias luas e rodelas de cenoura.

Recheei o frango, pela sua abertura natural, empurrando com a ajuda de uma colher de sopa.

Tampei com fatias de bacon.

Rodeei com cubinhos de batata, salpiquei tudo com sal e pimenta preta, reguei com um fio de azeite e borrifei com vinho branco.  

Levei ao forno por cerca de 2 horas, regando frequentemente com o próprio molho que se foi formando.

Fui espetando com um palito até sair liquido transparente e não rosado.

Vou confessar que a minha parte preferida é mesmo a perna e não as fatias do peito...

Houve quem achasse o recheio um pouco doce, mas as reclamações não foram muito convincentes...

Eu adorei o pormenor das amêndoas bem crocantes que fizeram toda a diferença.