Azevias ou empanadilhas de Grão [no forno]







Sim, andamos em ensaios para o Natal.
Adoramos azevias quer sejam elas de grão, batata doce ou de gila.
O que me oferece ainda alguma resistência a fazer estas iguarias é o problema de serem fritos. Para contornar a situação usei discos de massa já preparada para ir ao forno. Vendem-se nas superfícies comerciais e costumam estar dentro das arcas frigorificas perto das pizzas congeladas.
Há dois tamanhos, costumo trazer o mais pequeno tem 16 discos de massa. São práticos. Basta deixarmos descongelar à temperatura ambiente e temos folhas de massa prontas para ir ao forno com o recheio que lhe quisermos dar.










Azevias de Grão no Forno


Ingredientes:

1 embalagem de massa fina para doces e salgados (16 discos)
água q.b. para colar as extremidades
1 gema de ovo para finalizar

Recheio:

250 g de açúcar
100 ml de água
(+/-) 350 g de grão cozido e reduzido a puré
4 gemas
1 colher de chá de canela
1 colher de açúcar baunilhado ( opcional, mas gosto do resultado)
raspa fina da casca de 1 laranja
 
Método:

Leve ao lume o açúcar com a água e a raspa da laranja  e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 5 a 6 minutos até obter uma calda. Reserve.
Entretanto escorra o grão, com um robot de cozinha (varinha mágica por exemplo) transforme-o em puré, adicione as gemas com a canela e o açúcar baunilhado,  bata até que fique uma mistura fina e homogénea.
Junte a calda de açúcar reservada em fio e continue a bater com a varinha até estar tudo ligado.

Se necessário leve o recheio ao lume para engrossar mexendo sempre para não se pegar.
Deixe arrefecer e está pronto para aplicar.

Coloque uma colher de sopa de recheio em cada disco de massa, molhe os extremos com um pouco de água, feche, disponha num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e finalize com gema de ovo batido.

Leve ao forno pré-aquecido nos 200 ºC cerca de 10 a 12 minutos.

Notas: Caso sobre recheio podem guardá-lo numa caixa hermética dentro do frigorifico ou até congelá-lo para futuras utilizações.



 

 
 
 
 
 
Um feliz Dezembro para todos nós!
 
 
 
 
 
 
 

 

Sopa de Abóbora com Grão-de-Bico







Porque uma sopinha cai sempre bem nestes dias frios....



Sopa de Abóbora com Grão-de-Bico

Ingredientes:
(serve 4 pessoas)

+/- 400 g de abóbora cortada e arranjada em cubos
1 alho francês lavado e cortado em rodelas
1 batata doce média descascada e cortada em cubinhos finos
1 frasco de grão ( ou equivalente a 1 chávena e meia de chá )
1 litro de caldo de carne ( caseiro, ou diluam 1 Knorr de carne na água )
1 fio de azeite
sal a gosto
Barriga Fumada em Forno de Lenha da Casa da Prisca
cebolinho fresco ou coentros frescos para finalizar



  Barriga Fumada Forno de Lenha da Casa da Prisca veio dar a esta sopa um gosto extraordinário.






Método:

Corte tiras finas da barriga fumada, colque-as dentro de uma frigideira anti aderente e frite-as ligeiramente na própria gordura. Retire e reserve.

Coloque uma panela ao lume com o fio de azeite, junte o alho francês, a abóbora, a batata doce, o grão escorrido. Deixe fazer um ligeiro estufado.
Junte o caldo de carne ( aproximadamente 1 litro de água), mexa, verifique o sal , tape e deixe cozinhar os legumes.
Retire do lume, reduza a puré, verifique a consistência do caldo, se necessário junte mais água e leve de novo ao lume até ferver.

Rectifique o sal, sirva quente , disponha das fatias da barriga fumada nos pratos e polvilhe com cebolinho picado ou coentros frescos picados.






Abraços!