Açorda de Bacalhau com Farrapas de Ovo







Este é um dos pratos da cozinha tradicional Alentejana que gosto muito. Uma região que nos mima com os seus aromas e paladares tão próprios. 



Açorda de Bacalhau com Farrapos de Ovo


Ingredientes:

4 postas finas de bacalhau Pescanova 700g
1,5 de água ( juntar a água da cozedura do bacalhau)
sal q.b.
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
coentros frescos q.b.
fatias finas de pão alentejano (rijo) ou similar q.b.
4 ovos
pimenta q.b.
azeite q.b.



Produto Pescanova utilizado nesta receita:

Bacalhau Postas Finas





Método:

Ferva as postas de bacalhau em água com uma folha de louro durante 8 a 10 minutos.
Entretanto faça um piso (esmagar num almofariz) com os alhos, um fio de azeite e os coentros. Reserve.
Retire o bacalhau, escorra. Reserve o caldo da cozedura deste. Coe este caldo e leve de novo ao lume, quando começar a ferver verta os ovos batidos em fio e adicione o bacalhau lascado já sem peles e espinhas. Junte o piso dos alhos e coentros, tempere com pimenta, mexa e deixe ao lume por mais 5 minutos. Finalize com um fio de azeite. Corrija o sal caso seja necessário.
Corte o pão em fatias finas e disponha-o nos pratos de servir. Verta o caldo por cima do pão e sirva de imediato.





Um abraço para todos!

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Açorda Alentejana





Esta sopa é tão simples e peculiar como o Alentejo.
Pão, azeite, alhos, coentros (ou poejos), água, ovos e sal. É o legado Árabe na nossa cozinha, assim como as migas e os ensopados.

A minha costela Alentejana, pediu-me uma açorda,  e, aqui estou a partilhá-lha convosco:)
Para minha alegria, os meus poejos voltaram a nascer, a lagarta que os partilhava comigo, voltou costas e eu agradeço, volto a poder contar com eles só para mim.




                                                          Açorda Alentejana

Ingredientes :


1 cabeça de alhos
1 molho de coentros
uns pézinhos de poejos
1 ovo por pessoa
um fio de azeite
água ( 1 litro p/ 4 pessoas)
sal q.b

Notas: Eu utilizo o caldo de peixe, ou seja, cozo a cabeça de um peixe para este fim, guardo a água da cozedura e quando pretendo fazer esta açorda, é este caldo que ultilizo, fica mais saboroso em minha opinião. Também costumo juntar polpas do peixe.
A pescada, o bacalhau ou outros peixes graúdos são óptimos este caldo. Para o conservar, congelem-no.

O prato é acompanhado por azeitonas temperadas com azeite, alho, limão e oregãos.




Faço assim:

 Coloco os alhos, os poejos, alguns coentros, sal e azeite num almofariz, se não tiverem usem um robot de cozinha. Faço um piso até atingir uma pasta com estes ingredientes.
Entretanto fervo +/-  um litro de liquido ( água + a água da cozedura do peixe),  e escalfo os ovos durantes uns minutos.
Deito a mistura do piso para dentro de uma terrina e verto lá a água com os ovos escalfados, tempero com sal e junto-lhe 3 ou 4 colheres de sopa de azeite, tapo por uns instantes para que os sabores se encontrem.
Preparo os pratos, colocando fatias de pão rijo dentro de cada prato , e verto conchas do caldo por cima do pão , mais ou menos caldo, dependerá do gosto de cada um.
Acompanho com um bom vinho Alentejano, pois está claro!







Obrigada pelos simpáticos comentários ,
votos de uma óptima semana,
um abraço!