CUIXETES DE POLLASTRE AMB SALSETA AL TOC DE XOCOLATA I PERFUM D'ALFÀBREGA

El plat que us proposo avui és d'aquells que va molt bé tenir a mà en el receptari per recòrrer a ell quan tenim convidats ja que es pot preparar amb antelació i escalfar en l'últim moment i això sempre és un ajuda.

També us el recomano pel seu cost, és un plat força econòmic.

Però sobretot us el recomano pel seu sabor. La salseta aquesta té un toc ,un perfum i una densitat que s'han de tastar. Son d'aquelles salses que fan que s'exhaureixin les existències de pa a casa teva.

Si em vaig animar a cuinar aquestes cuixetes el cap de setmana passat va ser perquè volia un plat que maridés bé amb un dels vins que em van enviar des de Bodegas Maset. Feia temps que tenien ganes de que col·laborés amb el seu bloc Cocina con Maset i em va semblar que estaria molt bé començar maridant un dels seus Priorats, el Mas Viló.

En la meva opinió (que és d'aficionada novata), aquest vi negre de les varietats Garnatxa i Carinyena presenta la mineralitat típica dels Priorats i és potent però afruitat. Vam trobar que tenia acidessa (i és que era collita 2011) o sigui que d'aquí un temps encara podria ser més bo.

Així doncs, crec que vaig aconseguir que vi i menjar s'entenguéssin molt bé i vam convertir el dinar de dissabte en un dinar especial.

Us deixo amb la recepta.

INGREDIENTS:

- 12 cuixetes de pollastres ( 1.2 Kg aprox)
- 3 tomàquets
- 1 cullerada de tomàquet concentrat
- 1 ceba
- 1 gra d' all

- 25 gr. de xocolata de cobertura negra de minim 60% cacau
- 1 cullerada petita de cacau amarg en pols
- 1 rajolí d'aigua
- 1 tassa (250 ml) de brou de pollastre
- Mig got de vi ranci
- 1 cullerada sopera de xarop d' atzavara.
- Oli d'oliva verge extra
- 5-6 fulles d' àlfabrega
- Sal
- Pebre

PREPARACIÓ:

- Netejar una mica les cuixetes de greix i salpebrar-les.

- Posar a escalfar un bon raig d' oli d' oliva a una cassola

- Quan l'oli sigui ben calent marquem les cuixetes a foc viu per les dues bandes.

- Retirar les cuixetes del foc i reservar-les.

- Tallar ben petit l' all i la ceba i posar-los a sofregir a foc lent a la mateixa cassola on hem marcat el pollastre.

- Triturar o ratllar els tomàquets i barrejar-los amb la polpa de tomàquet concentrat. Afegir un rajolí d' aigua per ajudar-nos a triturar-ho tot.

- Un cop hagin enrossit l'all i la ceba, posar el tomàquet també a la cassola primer a foc viu i després a foc lent fins que estigui ben reduit i comfitat.

- En aquest moment, incorporarar les cuixetes a la cassola i afegir el vi ranci.

- Quan el vi hagi reduit, incorporar el brou i deixar coure fins que bulli.

- Abaixar el foc i afegir a la cassola la xocolata ratllada, el cacau en pols, 2 fulles d' alfàbrega i el xarop d' atzavara i rectificar de sal si és necessari.

- Deixar coure a foc lent fins que la salsa tingui la densitat desitjada. (jo el vaig tenir uns 20-25 minuts)

- A l' hora d' emplatar és ideal picar una mica d' alfàbrega i posar-la per sobre.

Espero que us hagi agradat la meva proposta.

COQ AU VIN

Bon Any 2013 a tothom!!!!

Com ha anat l'entrada d'any? Nosaltres molt bé. Poc a poc intentem recuperar el ritme després de tanta festa, tants àpats, tant desordre horari, tant cuinar, tanta compra de menjar, alguns regals, etc...

A més a més, aquest any hem fet un comiat especial d'any i és que per acompanyar uns amics que celebraven el Cap d'Any un dia abans, hem fet dues festes de Cap d'Any. Una el 30 i una altra el 31. Els nens no entenien res. Ja,ja. Però la veritat és que ha estat molt divertit.

Doncs avui us deixo amb un dels plats que des de que el vaig veure al bloc de la Silvia, no m'he aturat fins que he trobat l'oportunitat de fer-lo. Un pollastre cuit amb vi que prèviament s'infussiona en ell tota una nit i  que resulta extraordinari al paladar.

La recepta és típica francesa (cuina occitana) i es sol cuinar amb Borgonya però jo vaig haver d'improvisar ja que al obrir el Borgonya que havia comprat per la ocasió em vaig trobar amb la desagradable sorpresa de que estava picat. Sort que tenim uns quants amics entesos en vins i vaig enviar un missatge a un d'ells per què em digués amb quin vi dels que tenia a casa podia substituir el Borgonya i obtenir resultats semblants. Al final, ben asessorada, vaig seleccionar un Syrah català i no us puc dir com queda amb el Borgonya però sí que us puc assegurar que el resultat amb el Syrah és molt bo.

La salsa aconsegueix una densitat i una textura molt melosa que acompanya perfectament el pollastre.

I us deixo amb la recepta tal qual la he fet jo que és idèntica a la que la Sílvia té al seu bloc Chez Silvia.

Ja m'explicareu, si el feu, què us ha semblat. A casa, el vaig cuinar per celebrar l'Any Nou i el van tastar també els pares i a tothom va agradar molt.

INGREDIENTS:

- 8 cuixes de pollastre
- 250g. de xampinyons
- 20-30 cebetes petites
 - 2 talls de cansalada fresca
- 1 fulla de llorer
- 1 tija d'api
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 1 branqueta de farigola
- 2 cullerades de mantega
- 1 tomàquet
- 1 ampolla de 75 cl de vi (jo en vaig fer servir un Syrah)
- 2 tasses de caldo de pollastre
- 1 cullerada de postres de maizena (opcional per espessir la salsa)
- 2 grans d'all
- oli d'oliva
- sal
- pebre

PREPARACIÓ:

- Salpebrem les cuixes de pollastre  i les reservem.

- Posem oli d'oliva en una cassola al foc fort i rostim la cansalada per les dues bandes. Retirem la cansalada i reservem.

- Al mateix oli saltegem les cebetes petites, les salpebrem i un cop estiguin rossetes les retirem i reservem amb la cansalada.

- Enrossir les cuixes de pollastre també al mateix oli i reservar a un plat a banda.

- Ara li toca el torn als xampinyons. Afegim al mateix oli una nou de mantega i couem els bolets fins que hagin tret tota l'aigua. Un cop fets, els retirem i reservem amb la cansalada i les cebetes.

- Conservem a la nevera tots els ingredients (cansalada, xampinyons i cebetes petites) junts menys el pollastre a una carmanyola o recipient tancat.

- Desglassem la cassola amb un got del vi que posarem, afegirem a continuació les tasses de caldo, el tomàquet, la ceba i la pastanaga a quarts, els grans d'all, la fulla de llorer i la branqueta de farigola.

- Afegir les cuixes de pollastre i la resta de vi, tapar, retirar del foc i conservar a la nevera (un cop es refredi una mica) fins l'endemà o un mínim de 6 hores (jo el vaig deixar a la terrassa tota la nit perquè la cassola no m'hi cabia a la nevera i perquè amb aquestes temperatures era el substitut perfecte)

- Passat aquest temps, preescalfar el forn a 200º només de baix i introduïr la cassola tapada al forn amb el pollastre i totes les seves verdures dins durant 1 hora. A la que porti mitja hora girar les cuixes de pollastre perquè es facin per les dues bandes igual.

- Un cop cuit el pollastre (transcurreguda l'hora) colar la salsa de verdures del guissat de pollastre cap a una altra cassola i reduïr-la al  foc (mig) uns 30 minuts, afegir una nou de mantega i rectificar de sal si cal. Jo per espessir la salsa vaig afegir també una cullerada de postres de maizena. En total la vaig tenir uns 35 minuts fins que vaig trobar que espessia i agafava la textura ideal.

- Un cop reduïda la salsa, afegirem a aquesta, la cansalada, els bolets i les cebetes que teniem guardades i coure-ho tot plegat uns 5 minuts més.

I ja ho tenim fet. A l'hora de servir podem escalfar les cuixes de pollastre al foc, al forn o inclús al microones per una banda i la salsa per una altra banda i afegim la salsa per sobre de les cuixes al moment de servir.

Que vagi de gust!!!

I tal com us vaig comentar pel facebook als propers dies aniré penjant la resta de receptes que vaig fer per aquest mateix dia.

SALTEJAT DE VERDURES I VEDELLA AMB SESAM I ARROS SALVATGE

Bé, doncs ja torno a ser aquí de nou.

Un cop superats els imprevistos sembla que em vaig centrant (poc a poc) per trobar temps i escriure al blog. Darrerament tinc molta feina a casa i a mes a mes m'he apuntat al gimnas i aixo fa que tingui poquet temps pel meu hobby preferit; el trinomi: cuina-fotografia-internet.

Després d'aquest aclariment dir-vos que amb aquesta proposta d'avui participo al concurs Chef Pimienta rosa del mes d' octubre que ens proposava cuinar una recepta íntegrament o bé en paella o bé en planxa sense coccions complementàries.

Pel que fa a l'arrós salvatge que faig servir no és que l'hagi fet en paella sinò que una de les avantatges d'aquesta recepta és que és d'aquelles ràpides ja que fas servir els vasets d'arros "1 minut al microones" que ja estan preparats tipus brillante o sos. Aquests arrossos em van bé per a emergències o com a guarnició de plats propis que comptin amb salseta ja que l'arros acostuma a ser una mica sec. En aquesta ocasió vaig fer servir el d'arrós salvatge perquè m'agrada molt el toc que li dona.

El saltejat és molt bó i nutritiu i serveix per animar a menjar carn als que com jo cada vegada els agrada menys menjar-ne. I es que d'aquest plat el que més m'agrada és la combinació de verdures amb el gust de la salsa de soja i el toc del sèsam i la carn per tant queda molt ben camuflada.

Va, no m'enrotllo més us deixo la recepta.

INGREDIENTS (4 persones):

- 1 pebrot vermell mitjà tallat a tires
- 1 pebrot groc mitjà tallat a tires
- 1/2 bròquil tallat a branquetes
- 2 vasets d'arrós salvatge barrejat amb arros basmati tipus SOS o Brillante (d'aquest que es fa al microones en 1 minut)
- 1-2 bistecs de vedella (depèn del que us agradi la carn)
- 4 cullerades de salsa de soja
- 125 ml. de caldo (jo vaig emprar de verdures)
- Sèsam
- Oli
- Sal
- Pebre negre.

PREPARACIO:

- Tallar els bistecs a tires i barrejar-les amb una cullerada de sesam i dipositar-lo en un bol
- Barrejar la salsa de soja amb el caldo de verdures
- Escalfar una cullerada d'aquesta barreja a la paella (una paella normal de 28 cm de diametre) juntament amb un rajoli d'oli d'oliva. Quan estigui ben calent saltejar les tires de carn i reservar.
- A continuacio, tornar a afegir oli d'oliva a la paella i saltejar els pebrots i el broquil tres o quatre minuts.
- Incorporar a les verdures la barreja de soja i caldo restant, abaixar el foc i deixar coure uns 4 minuts.
- Despres d'aquest temps afegim l'arros salvatge i la vedella i deixem coure tot 4 minuts mes o fins que no quedi gairebe caldo a la paella.
- Empolsimar amb el sesam restant i servir.



Espero que us agradi. Que vagi de gust!!!

FE DE ERRATES: Tinc l'ordinador amb algun virus i m'he quedat sense accents. Espero que s'entengui el text.

ESCABETX DE POLLASTRE I VERDURETES

Quan vaig llegir la convocatòria d'aquest mes dels nois dels fogons de la bordeta i de xocolata desfeta sobre la recepta del 15 em vaig quedar en blanc. Escabetx? què és l'escabetx? com es prepara l'escabetx? m'agradarà l'escabetx? Segur que d'escabetx he tastat moltes vegades però no tenia clar si es tractava d'un mètode de cocció, de conservació o una mica d'ambdos. Ara que he ressolt els dubtes i m'he instruït una mica en el tema estic en disposició de presentar-vos la meva recepta i reconéixer que la proposta d'aquest mes sí que ha estat un repte per mi. Crec que sino mai m'hagués posat a fer res en escabetx.

Al que anàvem... avui hem dinat aquesta delícia. Un a casa (ell) i l'altra a la feina (jo) i hem coincidit tots dos en qualificar-la com mooolt bona. El fet de fer el pit de pollastre sencer fa que un cop el talles la carn interior està feta però molt tendre, gens seca i tot amb un gustet... Jo per això l'he escorregut per menjar-me'l perquè el vinagre no ha estat mai un dels meus ingredients favorits però tot i així el plat no m'ha resultat gens àcid.

INGREDIENTS: (2 persones)

- 2 pits pollastre (si son molt grans podrien arribar a sortir racions per 3-4 persones)
- 2 pastenagues
- 1 ceba
- 2 fulles de llorer
- Grans de pebre negre o pebre molta
- Sal
- Oli
- 150 ml. vinagre de vi blanc
- 150 ml. oli d'oliva verge
- 300 ml. d'aigua
- all (opcional. Jo no hi he posat)

PREPARACIÓ:

- Tallar la ceba en mitges llunes, la pastanaga en bastonets i l'all a làmines.
- Afegir una cullerada d'oli a la cassola i sofregir la ceba, l'all i les pastanagues fins que s'enrosseixin una mica.
- Salpebrar els pits pollastre i marcar-los a la mateixa cassola un parell de minuts per cada banda que s'enrosseixin també.
- A continuació afegir el grans de pebre, el llorer, el vinagre, l'oli i per ultim l'aigua procurant que quedi tot ben cobert per la barreja de líquids. Si no quedés cobert posariem una mica més d'oli i vinagre a parts iguals i una mica d'aigua per rebaixar el vinagre.
- Tapar la cassola i deixar a foc lent durant uns 10-12 minuts. Deixar refredar ben tapat.
- Un cop fred conservar a la nevera ben tapat durant unes hores. És millor d'un dia per l'altre. Jo m'he sorprés molt quan en tallar el pit de pollastre l'he trobat ben cuit per dintre però molt, molt tendre.

Que vagi de gust!!!

LLAMINERA DE PORC AMB POMA I FORMATGE DE CABRA

Aquests dies passats anava rumiant quin dinar faria per celebrar el meu aniversari i no trobava res pràctic de fer. En teoria ahir a la nit havia d'anar a veure el Barça al camp i per això buscava algun plat que pogués tenir ja fet i que només s'hagués d'escalfar al moment. Doncs si me n'anava a dormir tard no estaria gaire per cuinar a l'endemà. Al final els plans es van girar totalment i aquesta grip o encostipat no em van deixar acompanyar al Xus a veure al partit però vaig tenir temps per poder avançar coses del dinar d'avui.

Total que pensant en veu alta quin plat faria la Sandra em va recomenar aquesta llaminera. I també la Muntsa la va avalar doncs ella també l'havia cuinat amb molt èxit.

I haig de dir que de totes les vegades que he cuinat la llaminera aquesta vegada sense cap dubte és la que estic més orgullosa del resultat obtingut. Boníssssssssima i el resultat està en que no ha sobrat ni un dels 18 talls que hi havia de carn (i erem 6 a dinar... cal aclarir però que eran talls petits)

La recepta la vaig treure d'aquí i la he fet seguint fil per randa les instruccions. La única i minsa aportació que he fet a una recepta tant bona i tant ben explicada és a l'hora de emplatar, pintar el plat amb un pinzell ben sucadet en crema balsàmica de mòdena i afegir-li al plat un acompanyament de puré de patata.



Us recomano molt aquest plat perquè a més a més de ser molt bo té l'avantatge de que tal i com diuen al Cuinant podeu tenir-lo tot preparat tot i a últim moment posar-lo al forn.

Que vagi de gust!!!

I no volia acabar sense dedicar-li aquest post a la Núria perquè ens va donar la oportunitat de gaudir d'aquestes vistes el dissabte a la nit. Uns el van aprofitar (i amb molta eufòria) i altres no tant però la intenció era boníssima. Gràcies guapa!!!